Yhteishyvä pellillinen kinkkupiirakkaa – helppo ohje 20 palalle

Kun pellillinen kinkkupiirakkaa nousee uunista, koko keittiö täyttyy suloisella suolaisella tuoksulla. Tämä Yhteishyvän klassikko-ohje tuottaa noin 20 palaa ja sopii niin arkeen kuin juhlaan – käymme läpi määrät, kermavaihtoehdot, uunin lämpötilan ja esipaiston salat, jotta onnistut varmasti.

Pellillisen annosmäärä: 20 palaa · Valmistusaika: noin 1 tunti · Uunin lämpötila: 200 °C · Suositeltava kerma: Crème fraîche tai kuohukerma · Pohjan esipaisto: Suositellaan

6 riviä, yksi yhteenveto: kaikki olennaiset tiedot pellillisen kinkkupiirakan valmistukseen yhdellä silmäyksellä.

Alla olevasta taulukosta näet kinkkupiirakan tärkeimmät tiedot yhdellä silmäyksellä.

Montako palaa tulee pellillisestä kinkkupiirakkaa?

Pellillinen kinkkupiirakka leikataan tyypillisesti 20 tasaiseksi palaksi. Tämä perustuu Yhteishyvän alkuperäiseen reseptiin, joka on suunniteltu riittämään isommallekin seurueelle. Annosmäärä voi vaihdella hieman leikkaustavan mukaan, mutta noin 20 palaa on vakiintunut käytäntö, kertoo Yhteishyvä (reseptilistaus).

Leikkaaminen tasakokoisiksi paloiksi

• Leikkaa jäähtynyt piirakka ensin pitkittäin neljään ja sitten poikittain viiteen osaan. Näin saat 20 samanlaista annosta ilman hukkapaloja.
• Käytä terävää veistä ja pyyhi se välillä puhtaaksi, jotta reunat eivät repeydy. (Lähde: Paiva Press (reseptivertailu))

Yksi pellillinen riittää monelle

Kun piirakka tarjoillaan pääruokana, 20 palaa riittää noin 10–12 hengelle. Jos kyseessä on kahvipöydän suolainen tarjottava, paloja voi tehdä pienempiä ja annosmäärä nousee jopa 24:ään. Mediavirran kooste antaa haarukaksi 20–24 palaa Mediavirta (yhteenveto).

Miksi tämä on tärkeää: annoskoko kannattaa miettiä etukäteen, jotta jokainen saa sopivan palan eikä piirakkaa jää liikaa. Suosittelemme jakamaan pellin 20 palaan – se on toimiva kompromissi ja helpoimmin toistettavissa.

Helppo kinkkupiirakka pellillinen – parhaat ohjeet 20 palalle

Ainekset ja määrät

Peruspohjaan tarvitset noin 300 g voita tai margariinia, 6 dl vehnäjauhoja, 1 tl suolaa ja 1 dl kylmää vettä. Tämä on Ruokasurffausta-blogin kokeiltu mittasuhde Ruokasurffausta (kotileipuri). Täytteeseen: 400 g savukinkkua, 2 paprikaa, 1 sipuli, 4 munaa ja 3 dl kermaa (crème fraîche tai kuohukerma).

Vaiheittainen valmistusohje

1. Sekoita pohjan kuivat aineet. Nypi voi joukkoon, lisää vesi ja painele taikina leivinpaperoidulle pellille. Esipaista 200 °C 10–15 min Ruokasurffausta (kotileipuri).
2. Kuullota sipuli ja paprika pannulla. Sekoita joukkoon kuutioitu kinkku.
3. Vatkaa munat ja kerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
4. Levitä täyte esipaistetulle pohjalle. Kaada munakermaseos päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta.
5. Paista 200 °C 30–40 min, kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä 10 min ennen leikkaamista.

Näillä ohjeilla onnistut varmasti, ja piirakasta tulee kerta toisensa jälkeen täydellinen.

Kaupanpäällinen: Yksi pellillinen on helppo valmistaa etukäteen – se säilyy jääkaapissa 3–4 päivää ja maistuu lämmittämisenä melkein yhtä hyvältä kuin tuoreena. Mediavirran mukaan jopa 5 päivää on mahdollista, jos se on hyvin peitetty (Mediavirta (yhteenveto)).

Mikä kerma suolaiseen piirakkaan?

Crème fraîche vs. kuohukerma

• Crème fraîche antaa täytteelle täyteläisyyttä ja pysyy vakaana paistettaessa. Se on suositelluin vaihtoehto, sillä se ei juoksetu herkästi.
• Kuohukerma tekee koostumuksesta kevyemmän, mutta saattaa erottua, jos paistoaika on liian pitkä. Mediavirta (yhteenveto) neuvoo käyttämään maitotuotteita, joissa on riittävästi rasvaa.

Maitotuotteiden vaikutus täytteen koostumukseen

Korkeampi rasvapitoisuus takaa tasaisemman lopputuloksen. Yhdistämällä crème fraîchea ja kuohukermaa saat molempien maailmojen parhaat puolet. Kokeile rohkeasti, sillä lopputulos on aina maukas.

Miksi tämä on tärkeää: kerman valinta ei ole pelkkää makuasiaa, vaan se vaikuttaa suoraan piirakan rakenteeseen ja säilyvyyteen. Valio-ohjeissa korostetaan, että täytteeseen kannattaa käyttää vähintään 15 % rasvaa sisältäviä maitotuotteita, jotta lopputulos on tasainen.

Missä asteessa kinkkupiirakka paistetaan?

Uunin lämpötila ja paistoaika

Kaikki lähteet ovat yksimielisiä: kinkkupiirakka paistetaan 200 °C. Paistoaika vaihtelee uunin tehon mukaan 30–40 minuutin välillä. Paiva Press (reseptivertailu) mainitsee 30–35 minuuttia, kun taas Mediavirran kooste suosittelee 35 minuuttia (Mediavirta (yhteenveto)).

Kullanruskean pinnan saavuttaminen

• Tarkista piirakan kypsyys tikulla: jos tikkuun ei jää taikinaa, piirakka on valmis.
• Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä foliolla ja jatka paistamista.

Kaupanpäällinen: Kiertoilmauunissa paistoaika on usein 5–10 minuuttia lyhyempi. Tarkkaile piirakkaa ja käytä oman uunisi käyttökokemusta.

Pitääkö suolainen piirakkapohja esipaistaa?

Esipaiston hyödyt

Esipaisto on tärkeä vaihe, joka estää pohjaa vettymästä ja pitää piirakan rapeana. Ruokasurffausta-blogin ohjeessa esipaistetaan 225 °C 15 min Ruokasurffausta (kotileipuri). Yhteishyvän ohjeessa käytetään 200 °C ja 10–15 min. Esipaiston jälkeen pohja pidetään vielä hetken jäähtymässä ennen täytteen lisäämistä.

Milloin esipaistaa ja milloin ei

• Voit jättää esipaiston väliin, jos käytät valmispohjaa (pakaste- tai kaulintapohja).
• Jos täyte on kovin nestemäinen (paljon kermaa), esipaisto on välttämätön.

Miksi tämä on tärkeää: esipaisto saattaa tuntua ylimääräiseltä työvaiheelta, mutta se maksaa itsensä takaisin täydellisellä rakenteella. Leipuri Martta (tunnettu suomalainen leivonnanopas) suosittelee esipaistoa aina, kun käytät tuoretta taikinaa.

Mitä kinkkupiirakan kanssa tarjoillaan?

Salaatti ja lisukkeet

• Vihreä salaatti, kuten jäävuori- tai rucolasalaatti, raikastaa kokonaisuutta.
• Kevyt kastike (esim. yrtti- tai currykastike) sopii hyvin.

Juomat ja dippikastikkeet

Kinkkupiirakan kanssa nautitaan usein kylmä olut, siideri tai viini. Juhlapöydässä tarjoillaan myös glögiä tai kuumaa mehua. Yhteishyvä (reseptilistaus) kuvaa piirakkaa rennoksi tarjottavaksi, joten sen seuraksi sopivat niin arki- kuin juhlajuomat.

Kun pöytään katetaan pellillinen kinkkupiirakkaa, lisänä tarjottava kevyt salaatti ja raikas juoma täydentävät aterian. Piirakka maistuu sekä lämpimänä että kylmänä, joten se on joustava valinta.

”Esipaisto on ehdottoman tärkeä – se tekee pohjasta rapean ja estää piirakkaa vettymästä. Suosittelen aina 10–15 minuutin esipaistoa 200 asteessa.”

Lähde: Paiva Press (reseptivertailu)

”Käytä täytteeseen vähintään 15 % rasvaa sisältäviä maitotuotteita, niin täyte pysyy tasaisena ja maistuu täyteläiseltä.”

Lähde: Mediavirta (yhteenveto)

Yhteishyvän reseptiä seuraten pellillinen kinkkupiirakka onnistuu helposti, kunhan muistaa esipaiston, oikean lämpötilan ja antaa piirakalle aikaa jäähtyä. Tämä perusohje toimii pohjana, jota voit varioida mielesi mukaan. Kotileipurille suositus on selvä: esipaista pohja, käytä crème fraîchea vakauden takaamiseksi ja leikkaa vasta jäähtyneenä – näin piirakasta tulee täydellinen.

Aiheeseen liittyvää: Yhteishyvän pellillinen kinkkupiirakka -resepti · Maailman paras kinkkupiirakka pellillinen -vertailuohje

Usein kysytyt kysymykset